✨発酵食品は、日本の知恵の宝庫ですね☝️✨

✨塩麹✨

何度か作っているのですが、塩に拘り、天日平釜仕立ての塩を使って浄水の水を使ってます♬

麹は、みやこ麹。他にも良いものがあれば試したです♬

近々、醤油麹も仕込む予定✊

✨糠床✨

30代の頃、日本橋高島屋で美味しい糠漬けをみつけ、その糠漬け屋さんが時期が来ると、糠床も販売されており、買って漬けてました♬

今回は、糠床と塩を拘り、自然米の糠に天日平釜仕立ての塩を使い作ってみました。糠床作りは秋が良いみたいですね🤔

糠足し時に、友達から八海山の糠を貰い、足してます😊

✨キムチ✨

キムチも好きですが、市販のキムチには砂糖が使われていて、砂糖無しを探してみたものの見つからず、家人に豚キムチのリクエストをもらったのを機に、自家製キムチを作りました♬今回は自家製の塩麹を切らしていたので、やも得ず市販の塩麹で😅

次回は、自家製塩麹を使います♬😊✊

良いもの取り過ぎては、身体のバランスが崩れるので、ほどほどに👍

身体と相談しながら、食すと良いですね😊✊

2021.08